急求日本料理店的常用词汇

冷菜----冷たい料理・前菜
前菜----オードブル・酒の肴・コース料理の1番最初に出る料理
凉拌----冷たい和え物､サラダ
凉盘----冷たい料理の盛合せ
双盘----2种类の冷たい和（あ）え物
双料----2种类の材料で料理したもの
盘----大皿料理、前菜盛りつけ､大盆料理
盅----汤呑、杯、素材のくり抜き皿。瓜やメロンや西瓜等でくり抜いた器に盛る料理
拌----和え物・タレをかけても良い
卤----にがり･アルカリ性卤水で肉や内臓を长时间煮込んだ料理。※卤水＝黄酒･醤油･砂糖･水･五香(八角､山椒､桂皮･陈
皮･丁子)葱･生姜･蒜･で长时间煮込んだ渍け汁
咸----素材の塩渍け。卵や肉、鱼、野菜等の塩渍け
怪味----醤油・酢・砂糖・麻油・辣油・芝麻醤・（生姜・蒜）の末。四川料理
浸----肉类を冷やして香料のスープに渍け込んだ料理
醤----みその総称。醤油をベースして煮込み、その素材を冷やして出す料理
淋----タレをかける
熏----熏制料理
酔----酒に渍け込んだ料理。酔蟹、酔鶏、酔枣
冻----煮こごり･ゼリ－。ゼラチン质の素材をよく煮込んでバットに流し冷やして固めた料理・寒天
椒麻----山椒の味覚を生かしたソース（山椒粉・葱末・酒・醤油・砂糖・スープ・麻油）
麻辣----山椒・麻油・辣油で和える冷采（山椒粉・麻油・辣油・酒・塩或いは醤油）
姜汁----生姜をベースにしたソース。（生姜・麻油・酢・葱・酒・醤油・砂糖・スープ）
姜泥----上记に同じ。（汁は摩り下ろしたソース・泥は细かいみじん切り）
蒜汁----ニンニクをベースにしたソース。（蒜・麻油・葱末・酒・醤油・砂糖・スープ）
蒜泥----上记に同じ。（汁は摩り下ろしたソース・泥は细かいみじん切り）
芝麻----胡麻タレ。芝麻醤をベ-スにしたソ-ス。葱・酒・醤油・砂糖・酢・味の素・麻油・スープ≪蒜・生姜・豆板醤を使用する所もある≫
沙拉----サラダ。散拉
沙拉醤----ドレッシング
入水----汤通し。沸腾汤で汤がく
油入水----油で扬げる･空扬げ
炒----炒め物
热----热を入れる・火を通す･温める
煸----油を引いて肉を焦げ目つけて炒める。
灼----さっとゆでる。
贴----片面を煎り焼く。锅贴饺子（锅で片面を煎り焼く饺子）
煎----小量の油で両面を煎り焼く
煎焼----煎り煮。照りをつける
辣子----唐辛子を効かせた炒め物
抓炒----おもに肉の表面を焼き甘酢ソースで味付けした料理
干炒----炒めて少しスープを足し汁気が飞ぶまで炒める
滑炒----材料に下味をつけて炸したのち炒める。炒め物の一番ポピュラーな料理法
生炒----炸してから炒める。メイン素材＋副采を合せて炒める≪メイン素材＋青色采＋黒色采ete≫
清炒----炸してから炒める。ひとつの素材を塩味で炒めた料理。清炒虾仁ete
爆----炸してから强火ですばやく炒める
醤爆----炸してから甜味噌で强火ですばやく炒める。醤爆鶏丁
油爆----下汤でした主材料を炸してから强火で炒める
葱爆----葱を强火で炒め、その香りを主材料につつみ炒める料理法
塩爆----中国パセリ（香采）を强火で炒め、その香りを主材料につつみ塩味で炒める
宫保----▲からし炒め。鹰の爪・蒜・生姜。※宫保とは、モノの例え。《中国の宫廷に司るコックさんが作っていた料理》
五香, 数种の香辛料を使った料理【陈皮・丁子・肉桂・山椒・茴香】
鱼香----酒・醤油・酢・砂糖・鱼海椒・豆板醤・蒜・生姜・葱。※鱼香とは、モノの例え。《中国では鱼が最高の美味とされて
いた。それよりも美味しい料理》と言う事で、调理法は各店まちまち
玉香----香の良い。鹰の爪・蒜・生姜
清炸----素扬げ・たった扬げ。≪片栗粉≫
酥炸----歯ざわりがサクサクしたころも≪小麦粉・片栗粉・重曹≫
软炸----口当たりのやわらかいころも≪小麦粉・ぺ-キングパウダー≫
乾炸----代表的な料理・鶏の唐扬。≪片栗粉・卵≫
麺炸----パン粉。フライの事
椰炸----ココナッツをまぶしたフライ
高丽----ふんわりと云のようなころも扬げ。≪卵白をフリッターして小麦粉と合せる≫
烹----油通しした素材を一気に炒める。渍け込む
干烹----油通しした素材を一気にタレに渍け込む
醋烹----油通しした素材を酢／甘酢のタレに渍け込む
焖----押し盖をして弱火でゆっくり煮込む。野菜・乾物类を、汁を多くして软らかく味がしみるように煮る
烂----形がなくなるまで煮込む
炖----土锅で材料がじっくり软らかくなるまで煮込む。とろ火で煮込む･蒸す
清炖----スープを浊らせないようにじっくり软らかくなるまで煮込む･蒸す
沙锅----土锅
火锅,----中央に烟突のある锅。中に炭火を入れる锅。
烩----煮込みあんかけ料理。中华饭。四文字にすると中华饭
炝----と同じ汉字。野菜を汤通ししてから和える｡
炮----强火で敏速に炒める
焗----蒸し焼き
灶----灶焼。かまど
炆----弱火煮込み。とろ火の素材を煮る。煮诘める。
煀----塩渍け素材を柔かくなるまで煮る调理法
烙----锅で延ばして焼く。烙饼。中国风お好み焼
焌----热した油に、调味料を入れ、その后、野菜を入れて手早く炒める
焙----あぶる。煎る。焙焼。1ロースト･焙胡麻ｲﾘｺﾞﾏ
炖----炖と同じ汉字。とろ火で煮込む・汤煎状态で加热する
炝----素材を素早くゆでて味をつける。和え物。素材を素早く炒めて味を付け煮込む
腌----素材を醤油ベースに渍け込む(下渍け･下味)
煨----蒸し焼き・弱火でゆっくり煮込む
火寻----温める・汤通し
煲----煮る･土锅煮込み
泡油----汤通し
水発----乾物を水でもどす方法：キクラゲ･ハルサメ･シイタケ･クラゲ･カイバシラ･ナマコ･フカヒレ･燕の巣等
油発----乾物を油でもどす方法：鱼の浮き袋･鹿のアキレス腱等
涨発----乾物をもどす､ふくらます方法
勾芡(句欠) ----中国料理では调理の最后に溶き片栗でとじる､からめる､とろみをつける料理が少なくない｡その手段を
句欠。粉欠と言う｡(欠)と云う汉字はじつは间违いで上に*が付きます｡
扒----煮込み料理。
铁扒----扬げ煮
烤----直火焼き。豚・あひる・の丸焼き。～肉/焼肉。～面包/トーストパン
焼----煮物・煮込み物
熥----冷たくなった料理を再び温める
火靠----スープでとろ火で煮込む
煸----少量の油で炒めて煮る调理法
烤肉----バーベキュウ
爆肉----强火で炒める
刷肉----シャブシャブ
溜菜----あんかけ、或いは煮込むまでもないが少し煮てとろみをつける。八宝溜采
炸溜----衣をつけて扬げた材料に溜する。あんをかける・からめる
焦溜----炸溜と料理法は同じだが扬げた主材料に焦げ目をつける
滑溜----▲下味をつけた主材料を炸した后あんをかける・からめる。▲鱼や肉を片栗をまぶして扬げた后､煮つめる･くず煮
醋溜----糖醋と同じ。酢や甘酢で衣をつけて扬げた材料にあんをかける・からめる
糖醋----ケチャップ・砂糖・醤油・塩・酢・水をベースにした料理。ウスターソースをベースに使用する所もある
乾焼----葱・蒜・生姜・豆板醤・ケチャップ・酒・塩・砂糖・味の素・スープ・麻油≪料理によっては醤油味≫
红焼----酒・醤油・砂糖・味の素・麻油・スープ・水溶き片栗≪ケチャップ使用の场合もある≫红焼鲍鱼
白焼----塩・白浊したス－プで煮る
葱焼----主材料に葱で香りを出し、红焼の料理法で短时间煮込み片栗でとろみをつける
糟焼----主材料に酒糟を加え、红焼の料理法で短时间煮込み片栗でとろみをつける
麻婆----葱・蒜・生姜・豆板醤・酒・醤油・砂糖・味の素・スープ・麻油≪他にケチャップ・甜麺醤・豆鼓・山椒など使用する所もある≫
白炝----塩味のあんをかける・からめる
青炝----澄んだ青汤で塩味のあんをかける・からめる
酸辣----酸味を利かせた辛い料理。酸辣汤
蒸----蒸し物
青蒸----塩味で蒸す。鱼の姿蒸し
粉蒸----下味をつけた素材に米粉をまぶして蒸す
糟蒸----酒糟を使って蒸す
扣蒸----材料をボールの中に形よく入れそれを蒸してひっくり返して皿の上に山状に盛り付けた料理
蒸蛋----茶碗蒸
酒蒸----酒で素材を蒸す料理
汤----ス－プ
清汤----清いスープ
白汤----じっくり煮诘めた白く浊ったスープ
高汤----日本で炒饭などに付くサ-ビスス-プは清汤と言うが中国では高汤の事
奶汤----白く浊ったスープ・ミルクいりスープ
羮----うすくとろみをつけたスープ
甜菜----甘いデザート･本来はテンサイ､サトウダイコン､ビ－ト等の根の甘い植物を挿す
甜羮----果実ジュウスにとろみをつけたもの
氷糖----シロップを使ったデザート
抜丝点心----饴・あまだき軽食・菓子类
点心----お菓子､軽食､ケ－キ
酥糖----サクサクした砂糖菓子･中国风クッキ－
酥鱼----酢をベ-スに骨まで柔らかく煮込んだ小鱼料理
メニュー 菜单
献立（こんだて） 食谱
定食（ていしょく） 客饭，份饭
バイキング 自助快餐
中华料理（ちゅうかりょうり） 中国菜
精进料理（しょうじんりょうり） 素菜
会席料理（かいせきりょうり） 丰盛宴席（日本料理的一种）
懐石料理（かいせきりょうり） （品茶前）献给客人的日本式菜肴
本膳料理（ほんぜんりょうり） 正式日本宴席
ふぐ料理（ふぐりょうり） 河豚鱼料理
北京ダック（ぺきんダック） 北京烤鸭
しゃぶしゃぶ 涮羊肉
锅（なべ） 火锅
寄锅（よせなべ） 火锅
ジンギスカン锅 烤羊肉
ハム 火腿
盛り合わせ 拼盆
五目…… 什锦
サラダ 色拉，凉拌菜
マトンと葱の炒め(マトンとねぎのいため） 葱爆羊肉
鶏肉のミソ炒め（とりにくのミソいため） 酱爆鸡丁
スッポンの甘煮 红烧甲鱼
酢豚 古老肉
小豚の丸焼き（こぶたのまるやき） 烤乳猪
中国スタイルのビーフステーキ 中式牛排
マーボー豆腐（マーボーどうふ） 麻婆豆腐
茄子の鱼味炒め（なすのさかなあじいため） 鱼香茄子
ふかのひれ 鱼翅
燕の巣（つばめのす） 燕窝
おこげとえびのあんかけ 锅巴虾仁

洋食（ようしょく）
西菜和食（わしょく）
日本菜日本料理（にほんりょうり）
日本菜刺身（さしみ）
生鱼片寿司（すし）
寿司握り寿司（にぎりずし）
饭团えびフライ
炸虾茶碗蒸（ちゃわんむし）
（加虾，鱼糕，香菇，白果等的）蒸鸡蛋羹すきやき
鸡素烧，日本式火锅焼肉（やきいく）
烤牛肉ゆでえび
清蒸虾てんぷらどんぶり
炸虾客饭うなぎどんぶり
鳝鱼客饭亲子どんぶり（おやこどんぶり）
鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（さんさいりょうり）
用野菜做的菜焼き海苔（やきのり）
烤紫菜焼きするめ（やきするめ）
烤鱿鱼おでん
清炖菜，杂烩味噌汁（みそしる）
酱汤纳豆（なっとう）
纳豆お好み焼き（おこのみやき）
杂样煎菜饼ラーメン
汤面そば
荞麦面ざるそば
冷汁细荞麦面かけそば
热汤荞麦面きつねうどん
油炸豆腐面てんぷらうどん
炸虾面すり大根（すりだいこん）
萝卜泥おろし大根（おろしだいこん）
萝卜泥たくあん
腌咸萝卜渍物（つけもの）
酱菜梅干（うめぼし）
梅干かずの子
鲭鱼子目玉焼き（めだまやき）荷包蛋

食前酒(しょくぜんしゅ)-----顾名思义,一般开聚会之前干杯用的
刺身盛り合わせ(さしみもりあわせ)----几种刺身拼盘
茶碗蒸し(ちゃわんむし)----一种日式蒸鸡蛋吧
蟹锅(かになべ)----用蟹与一些野菜做的锅
煮物(にもの)----有点像中国的烧菜,根据各个地区的不同而随之变化
天ぶら(てんぶら)----炸虾,炸贝类,炸野菜,总之都是炸的
焼き肉(やきにく)------烤肉,也可考其他东西
味噌汁(みそしる)-----日本的这汤的确好喝,中国做出来什么味....
蟹焼売かにしゅうまい)-----用蟹做的烧麦
お菓子(おかし)-----点心
这是我比较喜欢吃的几种日本料理拉,不知道对你有帮助没?

へへ
日本に着いたら、もう知りました。