如果酵母是有活力的，那么就可以进行培养以获得酵母菌株。 如果酵母是死细胞的话，在面粉发酵时就是靠已经存在于酵母粉中的酶的活力起作用的。面粉的发酵归根到底是由没催化的，只要有酶（胞外酶），酵母细胞的死活并没有太大影响。
活性干粉当然不会是灭活了的酵母菌了，只是处于休眠的酵母菌，可以用来培养。
