饭店拌凉菜的料油怎么做

主料：生抽适量、陈醋适量、蚝油适量、蒜末适量

调料：小青椒适量、小米辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、芝麻适量、小葱沫适量、油适量

做法步骤：

1、在碗中倒入适量生抽，适量陈醋，适量蚝油。

2、再加入适量蒜沫，适量小青椒，适量小米辣椒。

3、然后放入适量花椒，适量辣椒面，适量芝麻，适量小葱沫。

4、最后浇上适量热油。

5、倒入适量拌凉菜里即可。

1、在锅里热好油（大概七八成热），加入大料和花椒，再加入辣椒翻炒出红油，将油舀出来装好，放置备用。

2、将麻酱用热水稀释开，装到碗里等凉备用。

3、将准备好的想吃的食材烫煮熟，有粉类食材的话可以提前用水泡先一下再煮。（不容易熟的食材先煮，蔬菜最后放，煮完了沥干表面的水分）

4、往煮好的食材中加入稀释好的糖、香醋以及做好的麻酱、辣椒油，搅拌均匀。

5、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，完成。

料油

主料

食用油    

辅料

洋葱，胡萝卜，芹菜，香菜    大料，花椒，小茴香    姜，葱1:2    

料油的做法步骤

1、锅内加油，想做多少加多少,要能没过所有材料。

2、7分热依次加入姜片，大葱（1:2）。

3、改中火。炸一小会儿，然后加入蔬菜（胡萝卜、洋葱小半个，芹菜2根），蔬菜炸至五分熟的时候，依次加入大料、花椒、小茴香。

4、再炸一小会儿，最后加入香菜一棵炸出香味即可。过滤留下油。

5、过滤好的料油。无论做什么菜都会有一种特殊的香味。

快过年了，年夜饭桌上少不了凉菜，凉菜要想做的地道好吃，红油是关键。做好的红油应该是颜色自然红亮，入口香味醇厚，辣而不燥。学会这道红油的做法，绝对能为你的菜品增色不少，提高一个档次~