焯水就是把食材放入沸水中煮几分钟（具体时间看食材和分量而定）再捞起。
目的一般有几种：
1.去腥，肉类焯水后去掉血水，可以辟掉腥味
2.保证食材熟透，一般豆类都有微毒，煮熟后就没毒了，炒前先焯水可以确保它熟透。另外肉类烹饪时最好也确保它熟透，因为肉中可能有寄生虫，煮熟的话就不要紧
只是目的之一，有的是为了去腥去膻，比如说羊肉，而有的是为了去毒，比如说食用菌都要尽量过水捞熟，还有豆类也要过水后再炒才能去毒
是。但要根据食材调了时间长短。
这个动作主要的目的一般是去除肉类的血水，去油，去腥味。加点老姜效果会更好。
是的。
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