1.腌制过程中会出现生化反应，有亚硝酸盐产生，5--15天亚硝酸盐含量最大，以后慢慢减少2.所以腌制20天以后，亚硝酸盐含量处于食用安全水平，吃了比较安全3.亚硝酸盐是致癌物质。
用过硝酸盐和亚硝酸盐的肉比平常的肉要红艳一些。
看舌尖上的中国'''时间的味道中的腊肉就有亚硝酸盐''那两种化学物质吃多了都不好
少吃
