红烧蹄髈的做法步骤1原料洗净待用，蹄髈买的时候已斩好、烧好。2锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。3炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。4下蹄髈翻炒。5下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。6连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。7上气后，大火压25分钟。8转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。
