油的问题。毛油、四级油等含磷脂较高的油脂，在煎炸时易起泡沫。其原因是磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
除了几位朋友回答的问题以外，你的油饼面里食用碱，起子 含量过高，经过多次使用油内含有水分，使用中添加新油即可解决。
1、油温低。2、油质差，杂质含量超标。
