过早加入，面团中水分还未完全吸收，水油无法交融就会影响面筋的初步形成，面团就会又黏又湿，也没有什么面筋。
等水分完全吸收后，面筋开始扩展时再加入油脂，会帮助面筋的扩展，起到润滑和滋润的作用，面团也会光滑。
白奶油
材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy
cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起，
属于冷藏品）
工具：电动搅拌机（必备）
步骤：混合蛋白和heavy
cream，注意，因为heavy
cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy
cream
和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。
暂时我就想到这么多，随时补充吧！
1.过早加入，使面团中的水份无法吸收
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