油炸食品用的玉米淀粉没有了，可以用糯米粉代替吗？口感相差大吗？

在油炸食品中，如果没有玉米淀粉，可以用糯米粉代替，但是口感可能会有所不同。
糯米粉是用糯米制成的米粉，其粘性较强，适合做汤圆、糍粑等粘软香甜的美食糕点。而玉米淀粉是用玉米制成的粉末，其颜色会比糯米粉偏淡黄色一些，适合勾芡使用，具有一定的粘性。
在油炸食品中，糯米粉的吸湿性和粘性不如玉米淀粉强，所以替代使用虽然无毒可食，但做出来的成品效果会不如使用玉米淀粉炸出来的口感好。因此，如果需要替代使用，建议在炸制前先调整面糊的稠度，以获得最佳的口感。
总之，虽然可以用糯米粉代替玉米淀粉进行油炸食品的制作，但是口感上可能会有所差异。如果需要更好的口感，建议还是使用玉米淀粉。

可以代替，但是口感那肯定是不一样的。糯米粉炸出来的软一点，粘一点，如果炸的火侯大一点，那么就发硬而不是脆了。

1.
玉米淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。例如炒菜勾芡就是利用淀粉的这种特性。淀粉主要用于勾芡。也可用于制作凉粉，粉条等食品。
2.
用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后，就是成品的糯米粉。它可以用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。主要两者用途不一样。