寿司的来历

关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋。。而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但是材料和形状不同。相传糍饭棒来自春秋时期的越国（浙江地区），属于古越民的传统美食。

　　历史由来
　　鮨、鮓源自中国

　　寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。

　　寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。

　　一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。

　　日本的寿司

　　在日本，「鮨」一字最早出现于718年的《养老律令》（Yōrōritsuryō）中，当中提及国民要缴付「雑鮨五斗」，不过这个「鮨」指的是甚麼已无从稽考。

　　寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。

说起寿司，对大部分人来说定是一种人间美味。有的人经常吃，也喜欢吃，但是你知道寿司的起源吗？今天小编就来跟大家详细的介绍寿司的起源。

寿司究竟起源于何处，答案众说纷纭。有的说中国，有的说日本。在古代的东南亚地区，都有跟寿司制作相似的食品。其实最早在中国汉代已经出现了此类食品，据刘熙的《释名·释饮食》中记载，鲊，菹也，以盐和米酿鱼为菹，熟了就可以吃。而后魏的贾思勰的《齐民要术》中记载的做法是在鱼身上撒盐，去掉水分，放到盆中，再放一层简单处理过得干米，等到有酸味出来就可以食用了。而后来日本也出现了类似的做法，取名为寿司。公元700多年，日本寿司是一种早期的小型食品。而后慢慢发展为日本的传统美食。日本早期的寿司是在鱼身上抹盐，压实，然后发酵，再用米包裹的一种食品。据史料《东夷列传》中记载倭人即日本列岛的人，吃生鱼片，并且用米包裹形成一种食物，便是寿司了。由此可见，寿司的真正源头在古代中国，只是名字不叫寿司罢了。

寿司在日本成了一种传统美食，配上一些辅料，一直流传至今，成为日本的传统。所以很多人认为寿司起源于日本，但在此之前中国已经出现类似的食品，只不过不叫寿司并且已经失传很久。讲到这里，喜欢吃寿司的人，你知道寿司的真正源头了吗？答案是中国而不是日本。