安顺小吃裹卷做法

用料：西红柿2个；卷粉4张（3人量）；绿豆芽半斤；海带丝半斤；水萝卜1个（大）；浙醋适量；糖少许；老干妈辣椒两大勺；安顺百花串豆腐乳两块；番茄酱少许。

安顺裹卷的做法  

1、烧半锅开水，水滚后放西红柿烫皮备用，烫绿豆芽三分钟左右捞起，烫海带丝10分钟左右，烫好的海带丝和豆芽丝切碎拌匀。

2、萝卜切丝，倒入浙醋淹过萝卜丝就好，糖少许，拌匀，腌制十五分钟左右！丝切得越细，腌制时间越短

3、蕃茄酱制法：烫好的西红柿剥皮切碎，热锅中放入少许猪油，倒入切碎的西红柿，再加入少许番茄酱，小半碗水，小火熬制，待番茄都熔成酱后转大火收汁！全程大约十分钟！

4、辣椒酱制法：老干妈油辣椒两大勺，放入一块百花串豆腐乳，再放点豆腐乳的汤，把豆腐乳用勺子压碎，与辣椒搅拌均匀！

5、卷皮切成小块正方形！大小约12cm*12cm！大小可自行调整

6、完成

食材
①　米皮（用米面做的卷皮）
②　辣椒底料口味：一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫五种味道。
③　配菜：海带丝、折耳根、豆芽、红萝卜丝、酸萝卜、香菜、芹菜、葱花、豌豆。
④　霉豆腐水
制作方法
①　将卷皮切成三角形状或是小正方形状。（裹卷可以分为大裹卷和小裹卷，大裹卷 是1元/个，小裹卷是盒装，1盒/10元）
②　将想要放入的辣椒底料的某种口味涂于卷皮表面
③　涂好辣椒底料后，放入配菜在辣椒底料上，大约放入20g的配菜。
④　用勺子舀一小勺豆腐水撒在配菜表面。最后把卷皮裹起，把菜包裹在卷皮里面，这样就可以食用。
制作技巧
制作裹卷最重要在于辣椒底料的调制，味道的好坏取决于辣椒调料，辣椒底料制作时要注重盐、味精、酱油、辣椒酱等比列配放。

你是不是安顺的？
因为据我所知- -除了安顺好像没别的地方做卷粉这东西了- -
裹卷的皮，就是卷粉。
1：将整张的卷粉切成合适尺寸待用
2：辣酱有很多种，比如普通红色油辣椒酱，青椒肌肉酱等等。说第一个吧 - -最早只有这种。
新鲜糍粑辣椒（别太多，最好买细的无籽的）：加入适量花椒，盐，味精，白酒腌制。
肉末（不需要加工
锅中倒入适量植物油（别太多），冷油放入肉末，中火翻炒至发白。放入腌制好的辣椒。翻炒至深红色，加入少量水，小火煮开，倒入调好的芡汁。大火搅拌至微微粘稠，关火盛出，待用。
之后就是什么海带丝，酸萝卜粒，豆芽（焯水至6 7成熟）等等，各种菜
皮子上抹酱，然后放这些个进去裹起来。吃吧！
希望有帮助，祝你吃得愉快~~~

卷皮，油辣椒，海带，豆芽，炒豆，霉豆腐水，葱花，香菜。｛有必要的话可以再准备甜面酱｝
把菜些拿去沸水里面烫一下即可，其他的想怎么放怎么放