苜蓿通常人食用的话，主要是春天返青时的这茬草，也就是长出来后一个月以内，不要太老就可以吃。可以做馅，做汤，拌菜什么的，就当做通常的青菜就可以，但是营养很丰富，对人体很好，我国在新疆和宁夏吃的比较多。
作为家畜饲料来说，现在国际通常做法是在现蕾期和初花期刈割，这是蛋白含量高，纤维含量低，消化率高。我们传统老百姓为了追求产量可能还在开花后才刈割，虽然产量可能高点，但是总的利用价值不高。拿奶牛来说，也就是每亩苜蓿草所能转化成的牛奶产量衡量利用价值。
苜蓿人吃的话取叶子炒菜烧汤，从发芽到吃半个月不到时最好的
如果是喂宠物的话1个月就能吃，但是比较嫩，可以的等3个月后再割
一把人吃的话 都吃苜蓿芽味道非常好。 孕蕾期和开花期是禽类爱吃的时期。
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