生鸡蛋腌制20多天是对的，沉下去的是比较新鲜（腌制前）的蛋，浮在面上的相对要陈一些（只要没坏还是可以吃的），因为蛋在放置过程中，里面的蛋白、蛋黄的成分会随着蛋壳的“出气”孔流失（同时进入空气填充）一些，流失的量与时间成正比，因此，陈蛋的重量就要比新鲜蛋的重量微微减少（若是生蛋都漂浮在水面上，那就比较陈了，最好别买这种），也可通过煮白水蛋来观察蛋是否新鲜，煮熟的连壳蛋，剥壳后看圆头端，凹陷越深的是陈蛋，反之是新鲜蛋。然而蛋在腌制过程中，陈蛋流失的成分会更快更多，失去后的空间由空气（腌制还会有盐分进入）填充，所以蛋会浮在面上。
亲，先煮熟在腌制，这样就不会坏了，腌制时间不要太长，一般两周左右就可以。
腌制的时间有点长了吧，漂在上面的蛋一般都不怎么新鲜了，之前买的时候一定要看好了，亲。
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