蛋白质在轻金属盐或者是一些浓的无机盐的作用下是不会变性的，比如说高二化学教科书上对于蛋白质的实验：鸡蛋白溶液遇到饱和的硫酸铵溶液会析出，这样的变化属于盐析，是不会改变原来蛋白质的性质的。而如果蛋白质受热达到一定的程度就会变性，这种变化是不可逆的，比如说我们日常煮鸡蛋，这样的使蛋白质变形的条件可以是在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等总金属的盐类，以及一些有机化合物，如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质发生变性，蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。所以说你的说法是不全面的，蛋白质遇强碱是会变性的。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及x射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。----摘自百度百科
所以遇强碱会
我是你朋友
蛋白质的基本组成物质是氨基酸,遇碱当然会变性咯
蛋白质 遇碱会变性
会啊
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