select 是用于指明查询结果的，简单来说，如果你的list 里面包含的是person这个类，s => s查出来就是person，如果用s => s.sex，那查出来的是sex的集合，而不是person的集合。
这是比较标准的写法，但是在有GroupBy()或者OrderBy()或者Where()等语句的时候Select()是可以省略的不写的。但如果仅仅只是用查询全部，而没有查询条件或者分组什么的话Select()就必须有，否则会报错的。
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