在外面裹上面粉和鸡蛋刺才能酥。
准备原料：面粉适量、鸡蛋一个、葱1根、姜5片、盐少许、料酒少许、胡椒少许
1、把葱姜盐和小鱼放一起腌半小时，时间别太久，会很咸的。
2、面加上水胡椒，和成糊糊，小鱼放进去。
3、锅里放油，别太热。
4、炸到两面金黄。
5、完成。
我妈开饭店的 我记得我妈说 要把鱼炸酥的话就需要炸两次 第一次不用狠炸 要将肉炸熟 第二次要深炸 要把鱼肉炸成金黄色 两次中间必须把鱼晾冷 然后再炸 这样就不会使鱼炸坏 也能保证形状 如果两次下锅太快 那么鱼就会炸坏 基本要掌握两次下锅的火候,时间 中间冷的温度和时间 才能炸好
把鱼炸干，炸成乌黑的锅巴状，我就不信那鱼刺还不酥！！！
简单,我自己经常做了吃,
用面粉炸吗,不是很多东西都可以用面粉炸起来吃的啊,不仅香,又不会把小鱼炸胡掉,
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