新买的油菜为什么又苦又涩煮熟后

　　油菜起源于芸薹，芸薹天生味苦，油菜是经驯化脱掉苦味的食用芸薹。油菜发苦其实是一种返祖现象，同时和种植温度等有关。
　　用料：油菜50克、 大蒜10克、 食用油 10克、食盐5克。
　　做法：
　　1、 用大蒜爆锅，不用葱。食用油可多放，放少了菜太清淡。
　　2、 油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。
　　3、 大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。
　　4、 放盐，出锅。
　　其实，油菜略带点苦味，正是其特征之一，如果与个人口味不合，可用大蒜略加遮盖。

炒的时候放点蚝油,味道特别好吃,还能去除油菜的苦涩

蚝油炒油菜
食材
主料油菜400g 辅料油适量葱少量姜少量干辣椒少量鸡精少量蚝油少量
步骤
蚝油炒油菜的做法步骤1.油菜，洗净。
蚝油炒油菜的做法步骤2.准备蚝油。
蚝油炒油菜的做法步骤3.葱姜，切丝。准备干辣椒。
蚝油炒油菜的做法步骤4.热油锅，放入葱姜，爆香后捞出。
蚝油炒油菜的做法步骤5.加入干辣椒。
蚝油炒油菜的做法步骤6.随后加入油菜，转大火，煸炒。
蚝油炒油菜的做法步骤7.炒到5成熟，随后加入蚝油，翻炒。
蚝油炒油菜的做法步骤8.加入鸡精。
蚝油炒油菜的做法步骤9.翻炒均匀，即可。
小贴士
清洗油菜要注意清洗根部，那里会隐藏很多泥。
因为蚝油比较咸，所以就不用放盐了。

1. 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

  2.抄油菜时轻微的用开水抄一下，煮过头了不仅油菜会变苦，而且油菜的营养成分随之流         失。

  3. 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破       坏。
   4. 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。