美味对虾的烹调方法

素糖醋对虾
【配 料】

油皮100克 胡萝卜600克。
香菇（干）20克 冬笋25克 青椒50克 淀粉(蚕豆)13克 菠萝70克 玉米面（黄）20克。
白砂糖30克 醋15克 胡椒粉2克 盐5克 番茄酱25克 味精3克 姜5克 料酒15克 花生油60克 香油10克。

【操 作】

1.胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；

2.然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；

3.胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；

4.再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；

5.将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；

6.油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；

7.再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；

8.然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；

9.香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；

10.菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；

11.两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；

12.糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；

13.另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。

贴士：炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为“炸”法三步曲，不可不知。

【营养价值】

豆皮 - 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层...

香辣对虾

材料：冰冻对虾、香辣酱（也可用老干妈+郫县豆瓣酱）、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、干花椒
做法：1、在热油中暴炒姜片、蒜片，接着放入干辣椒、干花椒，再用适当香辣酱炒至出
香 味
2、放入对虾、葱白暴炒，熟后放入香菜起锅

做法2：
原料：

16个对虾；2.5毫升勺辣椒粉；5毫升茴香籽；1个八角；1个桂皮；30毫升花生油；2瓣大蒜，剁碎；2厘米宽的姜芽，剁碎；1根大葱，剁碎；30毫升水；30毫升米醋；30毫升砂糖；少许精盐和胡椒；柠檬片和洋葱做装饰。

制作方法：

把对虾去皮，只留尾部不动；用小刀把虾背部切开，取出黑线后用牙签串好。

把辣椒粉、茴香籽、黑胡椒、大料和桂皮在平底锅中干炒几分钟，把香味释放出来；等香料冷却后捣碎。

在平底锅中加入花生油，待油热后加入葱、姜、蒜，翻炒几下直到其变色；加入捣碎的调料、盐和胡椒后再倒入清水，慢慢搅动；加入少许砂糖和米醋；等其融化后加入对虾烹煮5分钟，虾肉变色后捞出，最后用柠檬片和洋葱装饰。

烹调提示：

可供4人食用；(不许复制！）