香椿芽除了炒鸡蛋拌豆腐还有其他吃法吗

常用的香椿吃法。 一、拌凉菜用 　　香椿芽生拌（香椿芽洗净，直接切成碎末即可）和熟拌（香椿芽洗净，用开水焯一下，再切成碎末）均可。还可以把香椿芽（生熟均可）切细末与大蒜一起捣成蒜泥，用于调制凉拌菜或吃面条等也可。 1、香椿拌豆腐： 香椿芽（生熟均可，切成细末）。 　　豆腐：花费2元左右。一是新制作的盐卤水豆腐一块最好（即用盐卤水点制的豆腐，也称为北豆腐，风味较好）。二是石膏豆腐（即用石膏点制的豆腐，也称为南豆腐，比盐卤豆腐略硬瓷实）。三是超市买塑料盒装的内酯豆腐（采用新型凝固剂内酯制作的盒装豆腐，洁白细嫩，营养卫生，保质期长）。 　　豆腐控会水（可以整块也可以预先切成长偏条或小方块）盛放在盆或盘子里，撒上适量精盐，上面再撒上切好的香椿芽细末，淋上香油（鸡精或味精等可放可不放）拌均匀就可以吃了。 香椿芽切成细末与豆腐丝（豆腐干切成丝）凉拌也可以。 2、香椿拌拉皮（凉皮、粉皮）： 香椿芽（生熟均可，切成细末）。 拉皮（凉皮、粉皮）：花费1-3元。 　　把拉皮（凉皮、粉皮）洗净切好，盛放在盆或盘子里，撒上香椿芽细末，倒入点芝麻酱、蒜末、精盐(鸡精或味精可放可不放)、凉拌用酱油、食醋、香油，搅拌均匀即可，别有一番风味。 3、香椿拌蔬菜（莴笋、西芹、黄瓜、甘蓝） 香椿芽（生熟均可，切成细末）。 莴笋（西芹、黄瓜、甘蓝）：花费1-3元。 　　莴笋（西芹、黄瓜、甘蓝）都生着切或擦成细丝，可以加精盐略微腌制片刻，沥净杀出来的水，也可以直接凉拌；然后盛放在盆或盘子里，撒上香椿芽细末，加上精盐、蒜末、香油（鸡精或味精可放可不放）、淋上香油（拌这些凉菜我喜欢用花椒油，就是香油或花生油，在炒锅烧热，放入花椒炸黑，然后倒入需要凉拌的菜上，如果不爱吃花椒，再把花椒挑出去即可），拌均匀即成色鲜味香脆嫩的凉拌菜。 二、香椿炒鸡蛋 1、香椿芽洗净，直接切成碎末，放入一个碗里。 2、打3-5鸡蛋入碗，加入适量精盐，也可放可不放点白酒或料酒，与香椿芽细末搅拌均匀。 3、炒锅倒花生油，热后倒入蛋液等一小会，略微翻炒2分钟左右就熟了出锅。一般不宜炒的过散，成适宜筷子夹的大块最好。 三、香椿当面条菜吗 　　香椿芽洗净，在煮熟面条后的开水里焯一下，等紫红色变成淡绿色，香气出来了即可，捞出过一下凉水，切成碎末，与面条、卤、芝麻酱、蒜泥和黄瓜等其他菜吗拌着即可入食，椿香四溢，鲜香味美，爽口宜人。

其实最常吃的还是香椿豆，你也肯定读过鲁迅笔下孔乙己吃香椿豆的故事吧。其简单而且好吃。

少占点面糊油炸很好吃。

　　可以直接做凉拌香椿芽。
　　主料：香椿1把
　　调料：食盐适量，蒜适量，干辣椒适量，香油适量
　　做法：
　　1.香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色
　　2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟
　　3.挤掉水份后切去根蒂
　　4.热油爆香蒜末和干辣椒
　　5.关火下入香椿
　　6.加入盐和香油拌开即可装盘