油多放一些，开小火，在油温还没有很热的时候，就把鸡蛋敲进锅里，和油温一起升高，等地下的蛋白凝结住之后，慢慢的晃动锅子，使蛋不沾底。待蛋黄外部都凝结后，就可以把鸡蛋翻个儿了。 这样煎出来的鸡蛋很干净漂亮。
