鱼丸怎么做好吃 不腥

鱼丸的做法：

1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；

2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；

3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；

4. 香菇洗净去蒂切成米；

5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；

6. 猪肉切成米；

7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；

8. 葱去根须，洗净，切珠待用；

9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；

11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；

12. 膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

鱼丸的制作要诀：

1、剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；

2、制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；

3、肉馅要放在手掌心正中；

4、煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；

5、选用的甘薯为纯白甘薯粉。

自制鱼丸的做法：
1.片好鱼肉洗净备用，将姜蒜剁末，葱切段泡在水中备用
2.将鱼肉去皮剁碎，猪肉剁末，放入花椒粉（也可以不要猪肉）
3.将鱼肉和猪肉混合

4.将准备好的葱姜水倒入鱼肉中，根据肉的多少来加

5.放入蛋清，放入食盐，加入花椒粉，放入淀粉。
6.用筷子搅匀，多搅一会，出胶后会更有弹性

7.将搅好的肉用小勺舀成小圆球放入锅中煮熟（也可以用手将肉挤成肉丸）

8.丸子浮起来就可以了

主要材料：桂花鱼肉斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克）
调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许
（1）鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。
（2）把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。
（3）锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。