凤梨酥做法怎麼做?

凤梨酥的做法
凤梨馅：
菠萝去皮切块；

冬瓜洗净去皮切块；

用料理机分别打成蓉；

放到锅里煮；注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑；

麦芽糖，冰糖；

黄油；

煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的；

这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干；注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。

凤梨皮：
黄油融化加糖粉打发；

打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉；

拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟；

分成小份，按扁；

放入凤梨馅；

利用虎口收口；

包好了；

入模定型，放在油纸上；注意：最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些；
170度中层20分钟。

1、台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。
2、凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

1. 首先制作凤梨馅，去皮去籽的冬瓜切成片
2. 放入开水锅里煮10~15分钟，直至煮熟,颜色变成透明

3. 煮好的冬瓜用纱布包裹，挤出水份，用刀剁成冬瓜蓉

4. 菠萝切成小块，用榨汁机制成汁和果肉，分别存放备用，把菠萝渣用刀剁成蓉

5. 把菠萝汁，砂糖，麦芽糖放入炒锅，用大火煮开后，转小火一边加热一边搅拌，直到糖完全溶解

6.
然后把东瓜蓉和菠萝蓉也放入锅中，一起小火慢慢翻炒，直到锅里的馅一点点减少，成团即可，放到一旁降温备用。

7.
制作凤梨酥皮，用堆粉墙的方法，把面和成团，将面团和馅料按2:3的比例称重,取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，裹上放凉的内馅，包好后放入凤梨圈中压成型。
烤箱预热，175度10～15分钟烤到表面金黄即可

这做法是从豆果上转过来的，如果这不合适，您还可以从豆果上找找看看有没有其他的做法。

食材明细：低筋面粉80g、鸡蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黄油30g、猪油30g、菠萝 500g、冬瓜 500g、白糖 50g、冰糖 50g、盐 2-3g

1. 菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。

2. 将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。

3. 加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。

4. 转小火煮至冬瓜熟烂。

5. 取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。

6. 直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。

7. 将黄油切成小块，与猪油室温下软化。

8. 分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

9. 将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。

10. 低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。

11. 揉成表面光泽的面团。

12. 将面团分成每份约20g/个，搓成球状。

13. 取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。

14. 做出若干生坯。

15. 摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。

16. 烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。

17. 翻面再烤制3-5分钟，上色即可。
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材料
奶油150克
低筋面粉300克
蛋白1/2个
蛋黄2个
糖粉60克
奶粉25克
小苏打粉 1/4小匙
水25克
凤梨膏约 600克
酥油适量
凤梨酥种类(17张)制作方法
（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。