很多蔬菜，如白菜等叶子菜以及豆角等，只需花生油，盐就行，不需要酱油及味精。豆腐等豆制品，可以加酱油及味精，上色及调味。不加也可。烹鱼、肉应加酱油，特别是红烧，不能少酱油。但可不加味精总之，要根据菜来处理调味品。多数菜可以不用味精。
