冷冻肉变绿的原因将生肉放入冰箱冷冻贮藏，过了一段时间取出来，发现肉的颜色竟变成了绿色。这是由于贮藏不当引起的。所谓贮藏不当，一是肉在放入冰箱之后肉质就不新鲜，二是大块肉不经切割，整块放入，外面虽然已经冻结，但里面温度仍然较高，细菌继续繁殖，逐渐使营养成分腐败，进而变质使颜色变绿，变绿的肉不可再食用，以免引起食物中毒。怎样防止肉变绿呢？①不新鲜的肉不宜放入冰箱贮藏。②买回的肉若是大块的应切成小块入进冰箱贮藏。③如果买回的是冻肉，一次吃不了，剩余的部分应尽快放入冰箱，不要等解冻后再放。④肉在放入冰箱前应用干净保鲜纸或塑料袋密封包装。对于加工过的肉，则不宜冷冻时间过长，应及时食用。
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