做蛋糕打发蛋白时为什么还要加玉米淀粉？

打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻和柔软，也可以增加粘性。

抹茶蛋糕的做法，准备材料：低筋面粉：90克、鸡蛋：3个、牛奶：10毫升、白砂糖：3克、玉米油：20克、抹茶粉：5克、玉米淀粉：5克。

1、蛋白、蛋黄分离

2、蛋白倒入一个干净无水的容器里，然后加白砂糖、玉米淀粉打发

3、蛋白打发好后和蛋黄倒入同一容器里，加玉米油、牛奶，然后倒入低筋面粉，打至光滑无颗粒

4、加抹茶粉，搅拌至顺滑

5、奶泡分几次倒入，搅拌至顺滑

6、倒入蛋糕磨具

7、震出气泡，然后放入烤箱，上下火150度，烤35分钟即可

8、完成

做蛋糕打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻和柔软，也可以增加粘性。

玉米淀粉的简介及作用：

一、玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。

二、将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 

三、普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

四、吸湿性强，最高能达30%以上。

五、玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。

六、玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。

可以增加粘性，使蛋白更细腻稳定，可以与底粉一同过筛使用，可以降低面粉筋度