诱人的正宗火锅鸡的做法 怎么做好吃又简

用料  

白条鸡    1只    

郫县豆瓣酱    半袋    

麻椒，大料    少许    

蒜末，食醋    适量    

葱段，姜片    少许    

土豆，青菜等涮菜    若干    

肉蔻、白芷（可选）    少许    

白糖，食盐    适量    

天然气灶或煤气灶，电磁炉    1    

火锅鸡家常做法的做法  

• 白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。葱切段，姜切片，各有五六段即可。

  

• 凉锅凉油，油量为平时炒菜2-3倍，立即下豆瓣酱，爱吃辣就多放，我一般放半袋。开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。

• 加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。

  

• 待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。

  

• 蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。

  

主料

• 鸡腿 ：适量

• 辅料

• 油 ：适量

诱人的正宗火锅鸡的做法具体步骤

• 第一步

  鸡腿去骨。

• 第二步

  去骨后的鸡腿肉。所有配料改刀。

• 第三步

  鸡腿肉切大块。

• 第四步

  热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。

• 第五步

  烹入白酒去腥。

• 第六步

  炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。

• 第七步

  炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。

• 第八步

  火锅里加食盐、老抽和热水。

• 第九步

  煮开后放入您喜欢的蔬菜即可。

• 第十步

  热乎乎的火锅，边加热边吃吧。

一、火锅鸡配料：土鸡2000克，水发笋250克，芹菜段20克，葱50克，姜30克，盐5克，料酒100克，胡椒粉5克，鸡精10克，高汤700克，火锅油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆，加入料和姜葱先腌30分钟。开始吊汤的时候，会取两个蒸笼放在汤桶上面，等桶里的汤滚沸时，把腌好的鸡肉放入蒸笼，利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟，取出后趁热摊开，晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛，先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底，分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油，盖上坛盖并往坛沿掺满清水，静置5小时以让鸡块泡入味。如此操作，既可保证鸡肉入味，又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时，取一坛鸡肉先倒去坛沿水，再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆，另外加入400-450克的火锅底料，掺入鲜汤(七八分满)并烧开后，放精盐、味精和鸡精调好味，最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去，火烧5分钟就可以了。