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高中生物选修1，我想问下腐乳的制作里面这里的协同作用只是产生酶分解豆腐吗吗，还有别的吗？

2025-02-26 17:09:30

推荐回答（3个）

回答1：

个人觉得其实就是酶，因为腐乳的产生，也就是因为多种酶的作用，说他们是协同作用，是因为他们各自都分解出了自己的酶，对腐乳产生了作用，所以说是协同作用。你要明白腐乳的原理，就是因为酶分解，将大分子变小分子味道就变好了，还有别的作用，没必要细究

回答2：

先纠正下，似乎并不是抑制蛋白酶的作用，反而是利用产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子使它变得更加鲜美。
酶一般只受到PH和温度的影响。而且盐加多少照理说也是很难改变其PH值，因为PH不是因为量的多少而改变。
后期发酵抑制的是其他微生物的生长，简单说就是杂菌。但是主要发挥作用的菌还是能继续生长的，就如同课本举例说的毛霉真菌。

回答3：

其实我们在制作腐乳的时候，最大的一个作用就是腐乳当中的霉，如果没有霉的话，腐乳根本就完成不了。