炖骨头汤时，该什么时候加醋？

炖骨头汤不用加醋，如果要加炖的时候就加。

材料

排骨450g，水1800㏄，长豆干120g，盐3/2茶匙，味精3/2茶匙

做法

1.将排骨放入滚水中汆烫3分钟后，洗净备用。

2.将作法1排骨倒入锅中，加水1800cc，以中小火煮约40分钟。

3.另把长豆干洗净，泡水20分钟后，去头尾，放入作法2排骨汤中，煮约25∼30分钟后，加入调味料，即完成好喝的汤品。

动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 % ，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。 综上所述，在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。

醋要开始放,盐跟味精最后调味时候放.
作骨头汤,骨头先拿烫水淖一下 脏血跟泡沫水.再放锅里加水煮骨头汤.

等水烧滚了时,加醋以后改小火就可以了

煮到出锅后再加