发的时间太长了，是还可以做如果是酸了就割点儿面碱或者是小苏打中和
发了这么长时间了，都开酸了吧，面也没有劲道了，多放点碱面揉匀应该可以蒸包子，只不过效果不好吧！
扩展资料
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费
冬天用老面发面快40个小时了，这老面的菌落可能超标，食用可能发生食品安全问题。这样的面不能够继续做包子，供参考。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024