做蛋糕用干酵母可以不？要用什么面粉？

焙烘常识(zt)

1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。

4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。

一点酵母都不用放，但必须放点泡打粉。因为你没有搅匀。而且泡打粉过多。首先把鸡蛋打进大碗里 要那种大大的碗。 打3个就够了。用打蛋器 把蛋打碎打匀 如果是用电的打5分钟就可以了如果是用手的话 对你这样的女孩子来说 很累， 很难做好。 打匀以后 放入 泡打粉和白面。 比例自己掌握。 好了不说了 有空我去给你做。

不用酵母

不好，干酵母适应于发面包，馒头。只要用鸡蛋和泡打粉，一般的面粉就可以。

做蛋糕 是不用酵母的····
要用筋度比较低的粉···