鲎应该怎样烹饪才好吃?

爆炒鲎肉：爆炒鲎鱼是一道少见美食。鲎鱼是海洋一种奇特的生物，也叫两公婆。营养价值丰富，一般都是母的比较好吃。注意年幼的鲎鱼是有毒的，并且加温后毒性还在，千万要小心食用。

【材料】

中国鲎 ：1只、辣鲜露：适量、姜：适量、洋葱：适量、大蒜：适量、油：适量、生抽：适量、味精：适量、红辣椒：适量。

【做法步骤】

1. 首先准备一只健康的鲎。

   

2. 把鲎杀开，肉取下来，壳可不要。

   

3. 把取下来的肉洗干净。

   

4. 用刀砍成一小块一小块的，不要太小。

   

5. 切点辅料；姜片，洋葱片，蒜，红辣椒。

   

6. 把锅刷干净，放点生油，把姜片爆干点，放入鲎肉。

   

7. 把鲎肉炒干点，放入洋葱片，再炒一下。

   
   

8. 把蒜，红辣椒倒入锅中，炒下放入味精（适量）再炒下放入辣鲜露（适量）再翻几下。起锅。

   

爆炒鲎肉做法

食材明细

鲎鱼1只

油20g

辣鲜露8g

味精5g

姜10g

洋葱10g

大蒜10g

红辣椒20g

生抽10g

步骤

1. 鲎用剪刀把壳肉分离。

   
   

   
   

2.在把鲎杀开，肉取下来，壳可不要。

3.把取下来的肉洗干净。

4.把鲎放在占板上。

5.用刀砍成一小块一小块的，不要太小。

6.再切点辅料；姜片，洋葱片，蒜，红辣椒。

7.把锅刷干净，放点生油，把姜片爆干点，放入鲎肉。

8.把鲎肉炒干点，放入洋葱片，在炒下。

9.把蒜，红辣椒倒入锅中，炒下放入味精再炒下放入辣鲜露再翻几下。

10.起锅装盘。

原料】 净鲎尾肉…400克，干淀粉…10克，水发香菇…25克，湿淀粉…25克，净冬笋…100克，绍酒…10克，番茄片…25克，精盐…3克，鸭蛋清…2个，味精…2克， 辣椒片…1.5克，猪骨汤…100克，蒜末…25个，猪骨汤…100克，嫩姜片…1.5克 【制作过程】1． 将鲎尾肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌，鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。
2． 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁，冬笋切成片。
3． 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。
4． 炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。 注意：
1． 鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可合鲎片入味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味。
2． 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡。 【特点】1．"海鲎"属节肢动物，雌大雄小，其头胸、腹部、背面复以凸形莹滑的褐色坚甲，腹甲略呈六角形，两侧有六个短棘，口长在腹面。 海鲎是地球上最古老的动物之一，远在四亿多年前，古代海洋中的鱼类还未出现之时，它就已在海里生长了。鲎的外形欠，但味极鲜美，尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香。
2． 我国海鲎主要分布于闽、浙、台、穗沿海一带，尤以为厦门刘五店、大小嶝和集美海区所产的大而量多，故而厦门吃鲎的历史悠久，闻名中外。本品成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味

鲎全身是宝，肉、血、壳、尾刺都能入药。从中医药角度看，鲎肉有凉血解毒明目的功效，鲎尾刺锻炭可用于止血。过去渔村缺医少药，卫生条件差，孩子身上常生疥疮。大人便会用鲎烧汤让孩子喝，说是“喝鲎汤，不生疮 ”。鲎的外壳像瓢，清洗干净后便成了鲎勺，可作舀水用具。更有趣的是，这鲎勺还有“特异功能”：若把剩饭剩菜放入，即使是夏天，也可存放两三天不馊。过去渔家没有冰箱，这鲎勺也就起了冰箱的作用了。

鲎的上壳中间部分的脊髓有营养可以吃,吃时咬开壳,就可以看到.红烧鲎很好吃,也可以加一只土鸡放在高压锅里煲汤.煲上几个小时,好了加点盐.味精.