你好自制的米酒在发酵过程中糯米变红，这是由于发酵过程中感染了杂菌所造成的产生杂菌的原因，可能是酿造时用了生水冲洗糯米或者是发酵容器不干净等原因，因此自制米酒的关键是干净一切东西都不能沾生水和油，否则就会变红甚至发霉长毛。
出现这种情况尽量还是不要食用，以免食物中毒。
那说明酒曲基本上已经失效了，别的杂菌混杂进去了，建议是不要再吃了。
酒曲的保存一定要注意密封干燥，如果是买来的手工土酒曲，还要经常晒晒太阳，防止霉变。
用的什么酒曲？红的是菌丝还是米粒本身变色。如果是红曲霉生长倒没问题。
安全第一还是不要吃的好，进的去出不来
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