麻辣鸡脖子怎么做？

麻辣鸡脖子材料：鸡脖子若干，花椒，自制辣椒酱，八角，生姜，蒜子，生抽，老抽过程：1，鸡皮扯尽，洗净后开水杀掉血水。捞起，滤水干。2，小火热油，煸花椒至糊黑，下其他佐料爆炒；大火，下鸡脖子，翻炒一分钟，淋洒生抽，继续翻炒，再淋洒适量老抽着色，收汁装盘即可。特色：麻辣味鲜，浓香四溢，佐酒好小吃。注意事项：鸡脖子很嫩，不需要鸭脖子那个红焖过程。

麻辣鸡脖

主料：鸡脖子

辅料：花椒 干辣椒 八角 姜 蒜酱油料酒

姜蒜入锅煸香，依次放入大料、花椒及干辣椒，变色后加入已经收拾干净的鸡脖子，放入酱油上色，再加上大约三分之一瓶料酒，焖锅炖10分钟后加盐继续再炖10分钟收汁即可。

1、 关键点

依次放入姜蒜、大料、花椒、干辣椒煸的变了颜色，再下鸡脖子
放入三分之一瓶的料酒代替水来炖制鸡脖子，去腥提味
2、 小提示

鸡脖子的皮下组织含淋巴，应和鸡油一起去掉，且无腥味

麻辣排骨串

材料：新鲜的排骨20斤，调料：辣椒面80克，木薯粉（地瓜粉）200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。鸡精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，红曲粉10克，生抽（致美斋牌）1俩，猪肉增香剂（水状）1瓶盖，排骨香精10克，盐3克，香油1俩，豆油3俩，葱姜汁6俩。做法：应先将料与排骨放入盆中拌匀，在加入料汁腌制24个小时，即可穿串烤制。材料：新鲜的排骨20斤，
调料：辣椒面80克，木薯粉（地瓜粉）200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。鸡精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，红曲粉10克，生抽（致美斋牌）1俩，猪肉增香剂（水状）1瓶盖，排骨香精10克，盐3克，香油1俩，豆油3俩，葱姜汁6俩。
做法：应先将料与排骨放入盆中拌匀，在加入料汁腌制24个小时，即可穿串烤制。