热锅凉油，,放菜之前在油里放一点盐。挺管用的。你可以试试。当然，炒蔬菜要把水沥干，肉的话，最好在最外面裹上淀粉，就不会那么崩油了。
就是油不要粘水。粘水就会崩人了。炒肉可以放些淀粉要好一点，炒菜嘛 哪有不受伤的，熟悉了做多久就会了。
把锅烧热不要有水
