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做腐乳时的毛菌需氧，为什么做腐乳时要密封呢？这样毛菌不就死了吗

2025-03-15 19:23:20

推荐回答（3个）

回答1：

并不是完全需氧，无氧气时开始进行发酵，开始时不密封是因为给它提供氧气让它繁殖大量出来。毛霉菌是兼性厌氧菌。

回答2：

密封为了杀死毛霉。
在密封腌制前，毛霉已铺满豆腐表面。腌制时，我们只需要毛霉体内的蛋白酶和多肽酶，同时为了不让原料被毛霉消耗，就选择密封加盐杀死毛酶。

回答3：

我等的人

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