公司与水清洁工签订承包合同，从双方的关系来看，这不属于承包性质的合同关系，而是一种雇佣关系，合同所约定的免责条款，是无效的，无论是否约定免责条款，如发生事故造成清洁工伤亡的，公司都应当承担赔偿责任。建议你公司找有资质的清洁公司并与该公司签订合同，让该公司派员到你们公司从事清洁工作，这属于劳动合同法规定的劳务派遣。这样在清洁工工作期间所发生的伤亡事故，均由该公司承担赔偿责任。
如公司与清洁工没有劳动关系，二者相对独立，约定是有效的，反之则无效。
公司若与所有的或大部分的清洁工都签订这样的合同，则属于无效条款。
公司若只与清洁工工头签订这样的合同，然后工头自行招收清洁工，则属于有效条款
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