13问答网 > 海蜇捕捞后为什么要立刻用明矾处理。否则会变成水。？为什么。？给个具体的解释原理。谢谢了。

海蜇捕捞后为什么要立刻用明矾处理。否则会变成水。？为什么。？给个具体的解释原理。谢谢了。

2024-11-22 08:49:44

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回答1：

海蜇一般在8、9月份捕捞，夏季态度高，单用食盐腌制不足迅速脱水阻止腐败变质，因而在食盐中拌入一定比例的明矾可加速脱水腌制。拌明矾的作用主要是
利用硫酸铝在水溶液中解离形成弱酸和三价铝离子对鲜蜇体组织蛋白有很强的凝固力使组织收缩脱水，初矾、二矾期间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要。

回答2：

这个问题涉及到明矾的作用和海蜇的生理特性。
首先，海蜇是一种水母，它们的身体中含有大量的水分，同时也有一种特殊的细胞——水母细胞，这些细胞可以吸收大量水分，使海蜇的身体变得非常大。
当海蜇被捕捞后，如果不用明矾处理，海蜇的身体就会开始失水，导致水母细胞中的水分向外渗透，从而使海蜇的身体变小甚至变成水。
明矾的主要成分是硫酸铝钾，它可以在海蜇身体表面形成一层薄膜，这层膜可以阻止水从身体表面蒸发，从而保持海蜇的身体湿润。
因此，为了保持海蜇的身体湿润，就需要用明矾处理捕捞后的海蜇，以防止其失水变成水。

海蜇捕捞后为什么要立刻用明矾处理。否则会变成水。？ 为什么。？给个具体的解释原理。谢谢了。

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