与普通怀山药相比,铁棍山药有其独特之处,可作为鉴别铁棍山药的依据:铁棍山药粗细均匀,通常直径1-2cm(如成年人拇指般),毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,粉性足,质腻,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,体质十分坚重,入水久煮不散;由于含大量氨基酸,液汁较浓,味道鲜美,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。 山药搭配鸭肉为上品! 作用:补阴养肺,适于体质虚弱者。 原理:鸭肉补阴,并可消热止咳。山药的补阴作用更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,同时可以很好地补肺。
铁棍山药制作教程