什么是云腿?

宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略现桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿驰名中外，早在１９５１年的国际巴拿马博览会上荣获金奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一

宣威火腿和金华火腿齐名，营养成分完全且丰富，老少皆宜，既是美味佳肴，又是滋补保健珍品。食用方法多种多样，可作主菜，也可作配料，蒸、煮、炒、炖皆可。百吃不厌的家常菜和宴会名菜如云腿金钱鸡，云腿炒青豆，炒蚕豆、炒鸡蛋、炒干巴菌，夹乳饼、夹洋芋、夹芋头、夹豆腐蒸云腿片，云腿鱼翅、云腿海参、云腿鱼肚等。汤菜如云腿或云腿脚爪煮竹笋、煮冬瓜、煮海带、煮红豆、煮花生(产妇催奶特效食品)等。滇味大师李培天的拿手云腿名菜即有熟菜类的砂锅云腿、蜜汁云腿、云腿炒鸡 从、云腿烩鱼丸、云腿烩芙蓉鸡丝、云腿洋芋饼、……, 凉菜类的云腿冷片、迎宾拼盘、蝴蝶彩饼、金鱼戏水、卷包炸金银丝等等
宣威火腿

云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。 　　云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。 　　云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味