电压力锅放气结构包括安装在锅盖上的限压排气装置和安装在锅盖上的放气操纵装置，其特征在于：限压排气装置由限压排气阀和限压排气咀组成，限压排气阀依自重落在限压排气咀咀口上，放气操纵装置由安装在锅盖手柄上的放气按钮、安装在手柄座的杠杆传动杆和滑动顶块组成，放气按钮下端与传动杆的一端连接，位于限压排气阀下方的滑动顶块置于传动杆的另一端。采用远程按压放气按钮进行放气，可以在满足电压力锅短时间内快速泄压的基础上，还具有防烫功能，使打开锅盖的时间大大缩短，且限压放气阀可以自动回位，防止限压放气阀不归位，电压力锅无法正常工作
二楼讲得电压力锅的原理和普通压力锅的区别很清楚，但楼主问的是为什么不用放气这一问题。我认为是电压力锅有感应装置，当锅内压力大于某一设定压力时，压力锅自己断电，不再加热，当低于设定压力时（会有一个压力空间），再继续加热。这样，既保证了锅内一直沸腾，又节约能源，还增加了使用者的安全。表面看来是不放气的。
普通压力锅是靠排气孔和安全阀来调节锅内压力，而电压力锅可以跟据锅内压力自行调整，属于更智能的控制
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