碳酸铵是弱酸弱碱盐，加热碳酸铵溶液时，会发生双水解，只是由于水解产物碳酸和氨水在溶液中又相互反应生成铵盐溶解在溶液中，没有气体或沉淀析出，所以不会生成氨气和二氧化碳，事实上并不是所有的双水解都能彻底进行，要看水解平衡常数，一般地，如果水解后产物为气体和沉淀的话，这样的弱酸弱碱盐水解是比较完全的，如硫化铝。同理加热氯化铵溶液也不会生成气体飘走，因为生成的氨气和氯化氢又会生成氯化铵。值得注意的是，这两种溶液加热蒸干后是不会有残留物的。
加热碳酸铵溶液时，会双水解，只是程度没那么大，并不是所有的双水解都能彻底进行，要看平衡常数。加热氯化铵不会生成气体飘走，因为生成的氨气和氯化氢又会生成氯化铵。
上面胡说吧。碳酸还不是弱酸吗，氯化铵在溶液中就已经电离成离子了。只能说，他们水解的不完全。反应后不能有效脱离溶液，有反应回去而已。但是你说的也仅限于加热至析出，不包括析出后的加热问题。
碳酸不是弱酸，算的上是中强酸，虽然没有盐酸硝酸硫酸那么的强，而双水解是要求弱酸弱碱的，
比方说草酸铵。
氯化铵是非常稳定的，是离子化合物，加热的能量不足以破坏它的离子键
水解相互促进不完全，不能促进到底，因为有个水解平衡常数的问题
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