怎么样才能让刚煮的青菜不变黄?

要在烹饪前先用加了盐的水焯一遍青菜，这样青菜可以保持碧绿的颜色，下面介绍做法：

准备材料：青菜、木耳、大蒜、油、盐、鸡精

制作步骤：

1、滚水，里面一勺盐。可让焯后的青菜碧绿。

2、基本上过了一下水，五秒后就捞出来。

3、放入冷水中。

4、爆香蒜。

5、青菜先放，滚一圈，木耳再放。

6、火速放盐。出锅前点鸡精少许。

7、成品图。

1. 炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些。

2. 炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

3. 炒菜时，放盐最关键，有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

4. 有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

要旺火急炒就不会了.最好先在开水里面过一下.开水里可以加点小苏打.

水中加盐、大火快烫、用冷水酊。烫出的青菜又翠又绿。

用高温的水烫青菜。再用拌就不会变黄了