纳豆菌与纳豆机的真实关系？

为什么纳豆机做不出好的纳豆？首要原因，就是温度控制。纵观所有市面上的纳豆机，基本上在温度控制上都是40-42℃恒温控制发酵，这真是一个天大的笑话，这里告诉大家，没有任何一家纳豆工厂在发酵纳豆时只是用40℃来发酵纳豆，那是根本无法做出合格纳豆的，有时我也奇怪，为什么市面上那么多种牌子的纳豆机，怎么就没有一个不是40-42℃恒温控制的呢？难道就没有一个真正懂纳豆发酵工艺的设计人员？其实从制作成本上来说，根本谈不上成本很高，而且技术是成熟的，由此可以断定：目前市面上的纳豆机厂商在设计纳豆机方面确实是一个真正专业的纳豆发酵师都没有。而只是发现纳豆机的商机，然后别人都是40℃，我也这样设计，完全没有站在科学和对用户负责的角度考虑，只是一味的最求利益，不可取呀！ 为什么纳豆机做不出好的纳豆？其次原因，就是发酵容器设计。我发现很多牌子的纳豆机在发酵容器上变化不大，不是大盒就是小杯，这些没有关系，但关键是如何控制纳豆发酵容器的通气和保湿，有的甚至是整个发酵机是密闭的，我看后都觉得奇怪，好比一个人关在一个密闭的空间里，你不给他空气，他怎么呼吸？纳豆菌是需氧型微生物，生长繁殖时需要大量的氧气，可有的纳豆机或纳豆发酵容器密不透风，你让它怎么活，怎么为消费者发酵出好的纳豆，那是明显不可能的事情？
为什么纳豆机做不出好的纳豆？原因之三，就是原料黄豆。很多纳豆友人反应，用买纳豆机赠送的黄豆，能够做出来，可下一次用自己买来的黄豆就做不出来，而且连续做十多次都是失败，不是黏液少，就是黏液无，或者黏液拉丝后很容易断裂。可是纳豆友人能做的事就是怀疑每个环节，但是，这里告诉大家，不是每种黄豆都能做出纳豆的，做纳豆的黄豆一定是碳水化合物达到一定比例才适合的。
为什么纳豆机做不出好的纳豆？原因之四，就是噬菌体。很多纳豆友人都会遇到这样的情况：纳豆发酵好了，黏液也多，可是搅拌后，放置一下，粘结变稀、甚至没有，拉丝很短而且容易断。遇到这种情况，很多人都不知道如何解决，甚至因此对做纳豆失去了信心、这里告诉大家，如果反复出现这样的情况，那就有可能是你的菌种或发酵容器、发酵机被污染了。该怎么做？请教纳豆机厂商，这是大部分消费者选择的方式，可前面已经说到，厂商的技术水平根本不足以解决这样的专业问题。
为什么纳豆机做不出好的纳豆？原因之五，操作不当，卫生不注意。但这里告诉大家，纳豆做的不好，绝对不能把原因归咎到这点上来，而且很多时候，纳豆友人做不出好的纳豆，所有的责任都由自己承担了，而纳豆机厂商则由此一句话“操作不当，卫生不注意”撇的干干净净。其实，没有任何家庭环境可以达到工厂生产纳豆的环境要求，但这里可以肯定的告诉纳豆友人，就是在家里也能做出好的纳豆！

将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
在恒温下发酵14-36小时
比较好参考http://xin.zidan.haiyangenergy.cn/archives/114.htm

朋友答的很专业，那到底自己在家里不用纳豆机和纳豆菌如何制作出好的纳豆呢