炸童子鸡的做法

做法如下：

原料：新鸡10只，大茴香25克，花椒15克，荷叶10张，葱250克，姜150克，盐1000克，香油125克，元油150克。

制法：将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内（也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。）将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可，不用时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一些时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。

特点：肉质白嫩，肥壮美观，荷香扑鼻，咸香发脆，愈嚼愈香。

因其色、香、味、型俱全，在当时很受顺治皇帝喜爱，后来曾有一位民间游走诗人路遇严紫康，在品尝其制作的独味童子鸡后，连连称赞，并当即挥毫笔墨，写下一首：《周游之食鸡记》“游山涉水日当空，逸辰美景纳目中。路遇宝地尝独味，天下此地童子鸡。”

据民间历史记载；清朝时期，一日，顺治皇帝带领身边几位贴身大臣到民间巡查，巡查途中经过一座山峦时，皇帝互感腹饥，随行大臣便将临行前在皇宫准备的酒菜逐一摆放好，等待皇上用膳，正当皇上用膳之际，草丛中飞出一只似鸟非鸟的动物，因其飞行时翅膀拍打出的灰尘震怒了皇上，随行大臣见状一声令下，随行几位弓箭手将飞出百米之远的飞行动物射了下来，其中一位大臣因为自幼在山里长大，所以待弓箭手提回来时定睛一看，随即禀告皇上，“皇上息怒，刚才惊动皇上用膳的是一只野鸡，现已被属下弓箭手射中至此。”听罢！皇上叹了一口气，“嗯！皇宫里御厨们近年来做来做去也只有那么几道适合朕口味的菜，如果。。。。。。”皇上欲言又止，此时一旁的另一位大臣看出了皇上的心思，接过话茬道：“皇上，您看这只野鸡如果要是做成美味佳肴给您品尝，即是这野鸡让圣上用膳不成，那何不将其带回皇宫做成佳肴待圣上一品呢。”大臣言语刚止，一旁众大臣随即助兴道；这个建议非常好！

巡查完毕返回皇宫后，皇帝颁诏圣旨；“奉天承运，皇帝诏曰，即日起，三日内，御膳房现面向京城内所有大厨开展厨艺大赛，胜出者将招为御膳房一品大厨。。。。。。” 而厨艺大赛则是用未开叫的小公鸡制作，其中一位来自（现今天）重庆的人，即是严氏家族的独味创始人，在上百位大厨中脱颖而出，制作出了流传至今的{油炸香酥童子鸡}，其味香、皮脆、色泽鲜嫩、配以重庆风味的麻辣卤调味包，可谓是见者眼馋，食者味馋。经过岁月的洗礼，如今流传在重庆的油炸童子鸡经过后代传人的独家研制，创出了比其祖先口味更好适合现代人或区域口味的童子鸡，现更名为《油炸独味香酥童子鸡》，独味取其三独，独味素鸡、独味鸡腿、独味童子鸡，正是因为其味独特，所以更名为独味香酥童子鸡。

清蒸童子鸡的做法：
原料：活杀童子鸡半个
调料：盐，味精，酒，葱段，姜片
准备：把半个童子鸡洗干净，切成小块,沥干水。把鸡块放入碗中，均匀地加入盐，味精，酒，葱段，姜片。
做法：蒸锅内加好水，把碗放入蒸锅内，开火烧开，转小火蒸四十分钟左右，就完成了。
注：
1、上海民间的说法是吃清蒸童子鸡很补身体的，特别是对孩子。蒸出来的鸡汤特别适合给孩子吃。记得小时候在七八月份放暑假的时候，母亲总会买上二个童子鸡来蒸，一个给哥哥一个给我。
2、蒸出来的菜原汁原味，营养不易流失。而且还简单易做。
3、最好要买放养的童子鸡，这种鸡做出来又鲜又嫩。
香辣童子鸡做法：
原料：
净膛嫩母鸡1只(约750克)，葱1根，姜5片，青椒1个，蒜3瓣，干辣椒4个。
调料：
料酒2大匙，精盐、味精各少许，米醋适量，鸡汤半碗，香油、花椒粉各1小匙。
香辣童子鸡的制作方法：
1、将鸡洗净，入沸水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。
2、葱、姜切丝。青椒切丝。干辣椒、蒜切末。
3、锅中放油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱丝、姜丝、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、精盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
荷叶童子鸡做法：
美食原料:
活童子鸡1只(约1100克)，鲜荷时半张，茴香2粒，陈皮1.5克，花椒5粒，黄酒50克，精盐21克，味精10克，香葱4根，生姜25克。
美食做法:
1、将童子鸡割断气管，血管，放入70摄氏度左右的热水烫泡，褪毛皮，开膛挖去内脏洗净，用盐，味精腌擦鸡身，待用；
2、鲜荷叶，陈皮洗净世在粗丝，与茴香，花椒和洗净切碎的香葱，生姜拌匀，一起塞入鸡肚匀，并在肚内灌入黄酒，鸡面上倒点黄酒，上笼大火电厂蒸30分钟，鸡蒸熟关火，冷却后取出，除去香料，把鸡斩条块装盆。用不锈钢60目网筛过滤原汤，装二小碟跟鸡一起上台。

原料：新鸡10只，大茴香25克，花椒15克，荷叶10张，葱250克，姜150克，盐1000克，香油125克，元油150克。

制法：将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内（也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。）将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可，不用时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一些时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。

特点：肉质白嫩，肥壮美观，荷香扑鼻，咸香发脆，愈嚼愈香。

原 料： 　 嫩童子鸡1只，虾片10克。调料：花生油50克，盐5克，味精8克，绍酒10克，麦芽糖10克，浙醋15克。 制法: １．童子鸡杀洗干净，加入盐，味精，抹匀内外，腌30分钟。 　 ２．锅内加水烧开，放童子鸡入水烫硬外皮，抹干外皮水分，把酒，麦芽糖，浙醋调匀，再淋到鸡皮上，挂在通风处，吹干水分。 　 ３．烧锅下油，待油温100度时，先把虾片炸好，捞起摆入碟边，再把鸡放入油锅内浸炸至内熟外脆，捞起砍成块即成。 　 特点: 选鸡时一定要先母鸡，同时要嫩，腌的时间要合理，不宜太久，以免太咸。炸时要注意油温的变化。

没做过这个菜，以后我也得学学。