干货小鱼仔的做法大全

小夏辅助大神要怎样选择？怎么做才更美味？年底汇总有关小窍门。虽然所有人对“美味”评定的标准不一样，可是炒出去的小夏辅助大神，若是摆脱了鲜美的味儿，任由你如何花样炒法，与“美味”一直擦身而过，乃至本末倒置。

炒小夏辅助大神看起来简易，事实上，不一样种类的小夏辅助大神各具特点，在烹制全过程中应有所差异，充分运用他们的个性特征，最大限度的将他们的初始味儿保证完美，这就是新手与大厨师的差别。在我们生活起居中普遍的小夏辅助大神关键有：银鱼干、火焙鱼干、海燕鱼干、烟薰虾干等。

鱼儿以其量多且块头小，一般将他们做成干鱼仔服用。下边详细介绍几类小夏辅助大神的做法：

1、立即晾干或是烤制
立即晾干就是指将新鲜鱼凉干水份后，立即置放阳光底下晾干或是置放专用型电烤箱里高温烤制。一般选用此方式的鱼仔非常小，并且总数多，因人力成本高和冷藏时间有限，没时间顾及去内脏，采用的粗线条生产加工方法。该类仔鱼味儿一般，服用时通常会随着着腥臭味。
2、腌渍后晾干或是烤制
将仔鱼用食用盐腌渍3钟头以上，再置放阳光底下晾干或是置放电烤箱里烤制。此方式分二种状况：一是新鲜的仔鱼经掐肚除去内脏后，用适当的食用盐和少量纯粮酒腌渍数钟头，再晾干。二是仔鱼因储放时间长或受高温影响，鲜度受到非常大影响，乃至造成了略微的臭味，迫不得已用掐肚去内脏，并添加食用盐和纯粮酒腌渍开展消毒杀菌，另外做到遮盖臭味的目地。第一种状况的小夏辅助大神炒出去当然美味，第二种状况制成的小夏辅助大神确实不是太好，不管中后期怎样生产加工，无法遮盖腐质味道。
3、晒至风干用烟花熏烤
此方法一般用以稍大一点的小夏辅助大神，剖肚去内脏后用盐腌渍大半天，再置放阳光底下晾干，晒至风干时，再在碳火上边推一些锯木屑或米糖作然料，期间添些干橘子皮、花生壳等，提升香味。此方法制做的虾干烟香气浓厚，在湖南省最普遍，可归如湖南省农村地方特色菜。

香辣小鱼干的做法

豆果美食
2018-10-28北京豆果信息技术有限公司,美食领域创作者,优质创作者
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国庆节放假闺蜜从大连给带了一些当地产的野生小鱼干，这个周末偷得半日闲，把小鱼干做了当零食，犒劳一下又辛苦工作一周的自己，香辣咸鲜，好吃到停不下来。 鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

小鱼干 150g
干辣椒 30g
大蒜 3瓣
姜 3片
料酒 30毫升
盐 适量
葱 10克
鸡精 适量
味极鲜酱油 15毫升
白糖 一丢丢
花椒 6克
白芝麻 适量

做法步骤

1、准备食材。

2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。

3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。

4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。

6、下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法。）

7、然后加入2勺料酒继续翻炒。

8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。

10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。

11、出锅前加一丢丢白糖提鲜。

12、出锅装盘。

13、成品。

14、成品。

小贴士

让小鱼干好吃不腥的小窍门： 小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了

干货小鱼仔的做法大全
热爱烹饪的小仙女们，你们都准备好了吗？让我们开启一场味蕾盛宴，探索干货小鱼仔的美味世界！今天，我将倾囊相授，为大家奉上干货小鱼仔的多种做法大全，让你的餐桌焕发出新的光彩。
红烧小鱼仔
红烧小鱼仔，色泽红亮，味道鲜美。将小鱼仔清洗干净，沥干水分。热锅倒油，放入姜片、蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。放入小鱼仔翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量水，大火烧开转小火慢炖。待汤汁收浓，撒上葱花即可出锅。
清蒸小鱼仔
清蒸小鱼仔，保留了小鱼仔本身的鲜味。将小鱼仔清洗干净，放入盘中，加入姜丝、葱段、料酒和蒸鱼豉油。锅中加水烧开，放入蒸架，将盘子置于其上，大火蒸8分钟左右即可。蒸好的小鱼仔肉质鲜嫩，蘸取蒸出来的汤汁，鲜味十足。
糖醋小鱼仔
糖醋小鱼仔，酸甜可口，开胃下饭。小鱼仔清洗干净，沥干水分。热锅倒油，将小鱼仔炸至金黄酥脆，捞出备用。锅中留底油，倒入白醋、糖、盐和番茄酱，熬制成糖醋汁。将小鱼仔回锅翻炒均匀，裹上糖醋汁，即可装盘。
香煎小鱼仔
香煎小鱼仔，外酥里嫩，口感丰富。小鱼仔清洗干净，沥干水分。锅中倒油，放入姜片和蒜末爆香，再放入小鱼仔煎至两面金黄。加入料酒、酱油和适量水，盖上锅盖焖煮5分钟左右。待汤汁收干，撒上葱花即可出锅。
油炸小鱼仔
油炸小鱼仔，酥脆香口，是零食的绝佳选择。小鱼仔清洗干净，沥干水分。锅中倒入足量油，烧至6成热时放入小鱼仔，炸至金黄酥脆。捞出沥干油分，撒上椒盐即可食用。
小鱼仔汤
小鱼仔汤，鲜美营养，暖胃驱寒。小鱼仔清洗干净，沥干水分。锅中倒油，放入姜片和葱段爆香，再放入小鱼仔翻炒片刻。加入适量水，大火烧开转小火慢炖。待汤汁变白，撒上盐和胡椒粉调味即可。
小贴士
选择新鲜的小鱼仔，这样味道更鲜美。
小鱼仔要清洗干净，以免有腥味。
不同做法所需的调味料不同，请根据具体做法酌情添加。
小鱼仔个头小，烹饪时间不宜过长，否则容易煮烂。
如果家里没有干货小鱼仔，也可以用鲜活的小鱼仔代替，但要先去除内脏和鱼鳞。