1、组成花球的各级花枝其顶端继续分化形成正常花蕾，此后各级花梗伸长，开始抽薹开花。各级花枝上的花由下而上陆续开放，花序呈复总状，整个花期约持续20～25d，完全花，花萼绿或黄绿色，花冠颜色有黄色、乳黄色、白色3种。花椰菜的花完全开放时，4个花瓣呈十字形排列，基部有4个分泌蜜汁的蜜腺，花瓣内侧着生6个雄蕊，4长2短，称为“4强雄蕊”，每个雄蕊顶端着生花药，花药2室，成熟后纵裂散发出黄色的花粉。雌蕊1个，子房上位，两心室，柱头为头状。花椰菜具有雌蕊先熟的特性，其雌蕊柱头在开花前4～5d已有接受花粉能力，其能力可延至花后2～3d，花粉在开花前2d和开花后1d均有较强的生活力，但雌蕊和花药的生活力都以开花当天最强，雄蕊开花6d后的花粉即丧失受精能力，但将花粉采集后在4℃左右温度下贮存1个月，花粉仍有生活力。
2、花椰菜为异花授粉作物，虫媒花，依靠蜜蜂等昆虫授粉。在繁殖种子（原种、生产种）时要与甘蓝类蔬菜采种田严格隔离，以免杂交串粉。花椰菜连续自交，容易发生自交退化现象。
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