从文字的角度上来说,耳字旁有关的字,都代表了“听”方面的意思,而月字旁的字,代表为肌体方面的意思。
当然了,楼主举例出来的“职、取、闻”之类的,在汉字演化的过程过于曲折复杂,所以我也不能为你提供什么样的具体详细说明了。
具体的楼主可以参考百度文库“汉字偏旁的演化”及其他相关文章。
http://wenku.baidu.com/view/c0e9a4fff705cc175527093d.html
取字,从耳从又,又即手。该字示以手取耳状,会意。古代战争中,以获取对方的首级为赏功之凭证,即馘字。后因头颅太大,不便携带,改为以获取敌人的耳朵为记功之凭证。故“取”字构形,乃以手(又)取耳状也;“闻”为形声字,门为声符,耳为义符。闻以耳,加门为声也。至于“职”字,造字本义,古代基层官员听取民意并做记录。但也有人认为,造字时代人类还处在打猎采集阶段,听声辨兽是猎人趋吉避凶的头等大事。职,指的是耳听声音,持戈狩猎。以耳为义符,以“只”为声符,乃形声字也。