到底中国哪的驴肉火烧才是最正宗的呢？

常言道“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以瘦肉为主，纤维细长，既不像牛肉般粗糙、发柴，又比猪肉筋道、有味。驴肉火烧的关键首先是驴肉，一般保定、徐水一带的火烧喜用漕河驴肉。漕河相对于保定而言，只是一个极小的镇，每天有一辆最慢的火车在那儿停靠，足见其小。漕河盛产小驴肉，肉质鲜嫩可口，咬上去又有嚼劲又不费力。把生驴肉放在大铁锅中放足种种佐料及一些独门配方，慢慢熬煮，肉吸饱了浓汤的香味却不能烂掉，拿出锅来还是结结实实的，大块大块的熟肉堆在长条案上，就像一块块遒劲有力的大树根。保定火烧也不同于别处的烧饼，关键是用油。烙火烧的油既不是花生油也非豆油、色拉油之类，而是纯正的驴油。不用驴油就算你再费工夫、再用好料也出不了那个味儿。烙好的火烧层层叠叠，圆圆的千层饼一样，从炉子里拿出来，热呼呼地冒着热气，外边一层是脆的，里面则暄暄软软。用手掰着一层层吃，即使不夹驴肉干啃火烧也足以让人大喊过瘾了。

河间的正宗吧，河间的功夫驴是非物质文化遗产的品牌，登过央视节目的品牌，全国连锁的品牌，非遗是官方认可的正宗，可以说是很正宗了。

全中国最出名的就是保定和河间的驴肉火烧，保定的火烧是圆形的，河间的是长方形的…

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