鸡蛋为什么不能用水洗？

鸡蛋如果用水清洗，会减少储存时间、导致短时间内鸡蛋变质。

鸡蛋表面布满了细微的小孔，这些小孔被一层胶状物质封住，使细菌不能侵入，蛋壳内的水分也不容易蒸发，这层胶状物保护着鸡蛋近期不会变质。如果用水冲洗，蛋壳上的胶状物质就会被冲洗掉，蛋壳的小孔全部暴露出来，细菌就会乘虚而入，在蛋内孳生、破坏蛋内组织，使新鲜鸡蛋很快变成质、不能食用！

鸡蛋的存放注意事项：

1、鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上：新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。

如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

2、需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪即可。

有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。

因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。

3、夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。

4、鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不能再久置，且尽量不要再次冷藏。

5、鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。

参考资料

百度经验 ：https://jingyan.baidu.com/article/7f41ecececbd47593d095ca3.html