1.周德庆《微生物学》中提到，随着酒精的积累量增加并达到某个值后，酵母菌的代谢会受到明显的抑制，大概在10%左右，所以现在开始考虑其他能耐受更高酒精浓度的菌种；2.大概2002年高考题有设计到啤酒发酵的填空，似乎在达到大家基本认可的酒精浓度（这个应该可以通过生产总结得到）时，马上停止发酵；在N点就比较符合这个要求，超过N点，虽然酒精增加了一点，但是从生产实践来看，很可能会提高成本。
